Ca y est les choses sérieuses ont commencés. Pascal et Nicolas sont à pied d'oeuvre pour le travail de la vinification. Chaque cuve suit le même processus de vinification à une différence près le temps de fermentation. Une fois acheminé dans les cuves le raisin y passe une diziane de jours, puis il est pressé et quand Pascal arrête le pressoir en cours pressurage le jus qui s'écoule s'appelle "le paradis". Ce jus légèrement alcoolisé est sucré et pétille un peu car il est toujours en fermentation. Il est conseillé de ne pas en abuser.